HVB und Hybrid-Funktion
HVB steht für High Viscose Brine – die Injektion von hochviskosen oder auch hochfunktionellen Laken. Schröder bietet das passende Equipment, um jede Art von Lake zu verarbeiten – ob mit Zusatzstoffen hochgesättigt oder auch mit Trimmings oder mit Zusatzstoffen angereicherte, hochviskose Laken.
Alle IMAX Injektoren lassen sich entweder vollständig, als reiner HVB Injektor oder auch für mehrere Lakearten als Hybrid Injektor konfigurieren, was es ermöglich sowohl einfache klare Laken als auch funktionelle und viskose Lake auf einer Maschine zu injizieren.
Die Anwendungsbereiche
- Injektion von fetthaltigen Laken um in Rindfleischteilen einen Marmorierungseffekt zu erzielen – Verbesserung des Geschmacks, auch bei allen anderen Fleischarten
- Injektion von hochgesättigten Laken, wie bei der Injektion für Beef Jerky-Produkte (über 50% Trockenstoffanteil)
- Fleisch-in-Fleisch Injektion – die Verwendung von Trimmings in der Lake als funktionelle Fleischproteine, um Phosphate und andere Zusatzstoffe zu reduzieren oder zu ersetzen und um Ausbeute, Saftigkeit, Biss und Geschmack zu erhöhen
- viele weitere Anwendungen möglich
