T-MAX Nadelsteaker

Die unterschiedlichen Faserstrukturen innerhalb eines Muskels, nehmen injizierte Lake unterschiedlich auf. Lakenester und inhomogene Lakeverteilung müssen bei hohen Qualitäts­ansprüchen vermieden werden.

Der Schröder Nadelsteaker T-MAX durchdringt den gesamten Muskel. Seine messerartig angeschliffenen Spitzen durch­trennen dabei die Muskelfasern und verkürzen diese. Ein Austausch der injizierten Lake innerhalb der Faserverläufe wird dadurch möglich, die Verteilung optimiert und zudem der Muskel für den Eiweißaufschluss während des Massierens optimal vorbereitet.

Der Steaker kann in Abhängigkeit des zu bearbeitenden Produktes mit Einzel- oder Doppelkopf sowie mit Einzel- oder Duo-Messern ausgestattet werden.

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Die Qualitätssteigerung zeigt sich deutlich durch:

  • Schnellere Diffusion von Zusatzstoffen
  • Reduzieren von Laketaschen im Bindegewebe
  • Homogenes Umröten
  • Erhöhte Zartheit
  • Kürzere Massier- und Tumbelzeiten

PSM 650

Technische Daten

Maschinenlänge ca. 2160  mm
Maschinenbreite ca. 1400 mm
Maschinenhöhe ca. 2240  mm
Wannenbreite 620 mm
Auflegehöhe ca. 1200 mm
Produkteinlaufhöhe bis 210 mm
Anzahl der ­Steakermesser abhängig von der Ausstattung von 300 bis 600
Produktvorschub 50/100 mm
Takte pro Minute 15–60
Transportierte Fläche 223 m2/h
Druckluft min. 6 bar
Gewicht ca. 1450 kg
Elektrischer Anschluss 3Ph/PE; 400/440V; 50/60 Hz